Resep Homemade Pappardelle Pasta & Thai Style Beef ala Dentist Chef

Pappardelle are large, very broad fettucinne pasta. The name reportedly derives from the verb “pappare” to gobble up. The fresh types are two to three centimetres (¾-1 inch) wide and may have fluted edges. Dried egg pappardelle have straight sides. This traditional pasta, a cousin to the smaller tagliattelle, was traditionally paired with wild boar sauces and rich hare sauces.

I’m so confused why this pasta is a kind of pricey than another pasta??? It seems to twice or three time more expensive. After ask Mr.Google, i found that this pasta is actually the same ingredient with another pasta. So then i’m trying to make it by myself…

Tt,s just so great texture and flavour !!!

Ingredients:

• 1 cups all high protein flour
• 20 gr Corn flour, for dusting
• 3 medium  eggs yolk (or  just 1whole egg) , at room temperature
• 4 teaspoons olive oil
• Salt n peper to taste

Directions:

1.Sift the flour in a bowl.

2. Place the eggs, olive oil, salt n pepper in a bowl, then pour into the well; with a fork, break up the egg yolk, then gradually mix the wet ingredients into the flour mixture just until combined.

3. Knead with your hand, let it rest  in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes

4. Divide into 2 ball, dust more with corn flour androlled it in your pasta maker with no.1 until no.5-6 into a sheet, turning occasionally, until you can see your fingers through the bottom.

5.  Dust the top of the sheet of dough with corn flour and loosely roll it into a cylinder.

6. Cut into 3/4-inch-wide slices using a sharp knife.

7. Loose or unwrap the pasta and gently toss to separate.

8. Cook in boiling water with seasoning in1-2 minutes until al dente, drain well

9. Toss with seasoning or cook it in your prefer way….

Thai Style Beef:

Stir fry thin slice of beef tenderloin with spring onion, garlic, and oenion and seasoning with tamarind, fish sauce, and thi style chili paste.

Resep Ikan Telur “Sishamo/Capelin” Panggang Pedas Szechuan ala demtist Chef

Ikan telur atau ikan sishamo dalam bahasa jepang memiliki kandungan omega- tiga yang tinggi ini sering disajikan di restoran masakan  jepang. Persentase telur dibandingkan bobot tubuhnya bisa mencapai 40-60%.  Ikan yan berrasal dari perairan dingin di Alaska dan Amerika Utara ini dinamakan ikan Capelin. Ikan ini bermanfaat untuk mencerdaskan otak anak serta menyehatkan jantung bagi orang dewasa karena kandungan lemak tak jenuhnya(omega-30 yang tinggi. Akan tetapi sebagian besar masyarakat tidak jeli dalam mengolah ikan ini sehingga manfaat yang didapatkan tidak maksimal.Sayang kan kalau ikan yang harganya cukup malah (100 rb/kg) ini hanya menjadi camilan tanpa nutrisi.

Pengolahan yang terbaik adalah dipanggang atau di kukus agar Omega-3 yang terdapat didalamnya tidak rusak. Jika anda lebih memilih untuk deep-fried (walaupun bukan metode pengolahan yang tepat), sebaikkanya ikan ini dibaluri dengan adonan tepung dan digoreng dengan api besar agar crispy diluar tapi ikannya tidak over-cooked di dalam atau dengan mendinginkan ikan sampai setengah beku baru dibaluri adonan  tepung dan digoreng dalam minyak sampai tenggelam.

Kali ini aku memilih memanggang ikan ini dengan bumbu szechuan dan irisan daun jeruk purut/ kaffir lime untuk mengilangkan aroma “laut” yang cukup kuat dari ikan ini. Minyak Szechuan ini terbuat dari campuran minyak dengan lada szechuan atau andaliman setra cabai bubuk sehingga bercita rasa membal dan pedas menggigit. Jaika tidak ada bisa diganti dengan mencampurkan minyak dengan cabai rawit kering yang dihaluskan.

Bahan:

200 gr ikan telur/sishamo/capelin

1 buah jeruk nipis, ambil airnya(Lemon Juice)

3 lembar daun jeruk purut, iris tipis (Chopped Kaffir lime leaves)

1 sdm minyak szechuan ( Szechuan Peppercorn Oil)

1 sdt balsamic vinegar

1/2 sdt dark soy sauce/ kecap asin hitam (Dark Soy Sauce)

1 sdm olive oil

1/2 sdt garam

lada secukupnya

Pelengkap/ saus:

2 sdm mayonaise

2 siung bawang merah, cincang

3 buah cabe rawit, cincang

wasabi secukupnya

aduk rata semua bahan diatas

Cara membuat Ikan Telur Panggang Bumbu Szechuan Pedas

1. Lumuri ikan dengan air jeruk, daun jeruk, mi nyak szechuan, balsamic vinegar, kecap hitam,

olive oil, garam dan lada, diamkan dalam kulkas selama 15 menit

2. Gril atau panggang ikan diatas wajan anti lengket (thanks to my  Maspion Marble Pan)dengan api sedang sampai matang dan kecoklatan dikedua sisinya. jangan lupa lumuti ikan dengan bumbu perendam selama memanggang

3. Sajikan dngan saus pelengkap

Resep Daging Rusa Masak Jamur Berbumbu Wijen (Stir Fried Venison Deer with Mushrooms & Sesame Paste )

Masih dengan serial daging rusa, setelah membuat Dendeng Rusa Balado ala Dentist Chef, kali ini aku mengolah daging rusa dengan ditumis memakai bumbu wijen dan tambahan dua jenis jamur. Daging rusa memang sangat lembut dan berserat lebih halus dibandingkan dengan sapi sehingga sangat tepat untuk diolah dengan cara memasak yang cepat seperti ditumis. Citarasanya khas, rasa dan aromanya berbeda dengan daging yang lainnya…..
Jadi kalau anda cukup beruntung mendapatkan daging rusa, silahkan mencoba resep ini karena hasilnya tidak akan mengecewakan…
Bahan :
300 gr daging rusa
30 gr jamur kuping kering, rendam air panas sampai lembut, potong2

3 buah jamur hioko/ shitake kering,rendam air panas sampai lembut, potong2
4 buah cabe kering, memarkan, potong2
3 buah cabe rawit
2 sdm kecap manis
1 sdm minyak wijen
Bumbu halus/perendam :
1 sdm wijen sangrai
4 siung bawang putih
3 siung bawang merah
1 sdm kecap jamur
Cara Membuat:
# iris daging rusa berukuran 5×1,5×1,5 cm
# marinasi dengan bumbu perendam selama 30 menit di dlm kulkas

# panaskan 1 sdm minyak wijen, tumis cabe kering sampai harum
# masukkan daging rusa dan tumis sampai daging berubah warna, masukkan kecap manis

# masukkan semua bahan lainnya, tumis sebentar

# tambahkan air secukupnya

# masak sampai daging matang dan empuk
# sajikan dengan taburan wijen putih dan hitam yang sudah disangrai

Resep Dendeng Rusa Balado ala Dentist Chef (Padangnese Style Spicy Venison Deer)

Dendeng balado adalah masakan yang biasanya selalu ada di rumah makan khas minang/Padang. Daging yang sering dipakai adalah daging sapi. tpi karena aku puya daging rusa dari kakakku yang tinggal di sungai lilin makanya aku menggunakan daging rusa. Sekilas memang daging rusa mirip dengan daging sapi, tapi memiliki aroma yang khas dan dapat dibedakan dari daging sapi. Harganyapun relatif lebih mahal karena jarang ditemukan dan mengandalkan hasil perburuan liar serta peternakannya masih sangat sedikit. Sekilo daging rusa dibanderol Rp.120.000 di Sungai Lilin, Sumatera Selatan. lagi2 mitos aprosidak atau obat kuat bagi pria menjadi alasannya. Ada bermacam2 versi dendeng, ada dendeng kering, dendeng basah, dendeng goreng, dendeng panggang, dendeng rebus, dendeng jemur dll. Selain proses yang beragam, ternyata penyajiannyapun bermacam2, ada yang disiram cabe merah/ hijau, ada pula yang diguyur dengan minyak kelapa yang dibuat sendiri. Dalam resep dendeng ini, aku memilih dendeng rebus atau dendeng yang dagingnya dibumbui terlebih dahulu kemudian direbus, diiris tipis dan kemudian digoreng, terakhir disajikan dengan sambal balado…..

Bahan:

500 gr daging rusa

Bumbu halus:

12 siung bawang putih

12 siung bawang merah

1 sdm ketumbar

3 cm jahe

5 butir kemiri

1 sdt lada

1 sdt gula merah

Sambal Balado:

15 buah cabe merah

6 siung bawang putih

8 siung bawang merah

1 sdt kalbu bubuk

1/2 sdt gula merah

Bahan Membuat Minyak Kelapa:

1 butir kelapa

2 cup air

Cara Membuat minyak Kelapa:

# beri 1 cup air hangat pada perasan kelapa, peras

# ulangi memeras santan sekali lagi

# masukkan santan didalam wajan

# masak dengan api kecil sampai menjadi minyak kelapa

Cara Membuat Dendeng Balado :

# Rebus daging rusa dengan bumbu halus dan 1 cup air, masak sampai air habis

# dinginkan daging, iris tipis

# goreng sampai agak kering dengan minyak kelapa secukupnya

Cara Membuat Sambal Balado:

# goreng semua bahan mentah dengan minyak kelapa secukupnya, angkat

# tumbuk kasar

# tumis kembali dan masak sampai matang dengan semua bahan, bila perlu beri air secukupnya.

Penyelesaian:

# Susun dendeng di piring saji

# Siram dengan sambal balado dan minyak kelapa secukupnya…..

Resep Ikan Gurame Goreng Balut Serabut Telur ala Dentist Chef

Hidangan ini simple tetapi memiliki citarasa serta tekstur yang lezat. Daging/Fittel gurame yang gurih dan juicy dibalut dengan adonan telur bebek yang crispy. Dicocol dengan sambal atau saus apapun pasti cocok. Kebetulan kemarin kakakku datang ke palembang buat acara ulang tahun opung boru yang ke 80, krn dia kurang terlalu suka ikan yang digoreng tepung karena menjadi lembek setelah disiram saus, makanya aku goreng dibalut telur. Hasilnya???? istimewa!

Bahan :

700 ge fillet gurame

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

1 sdt garam

1/2 sdt penyedap rasa

1/4 sdt kunyit bubuk

1 sdt garlic powder

Adonan Telur :

6  buah telur bebek

1 sdt garam

1 sdt garlic powder

Cara membuat :

1. Campur fillet ikan gurame dengan garam, air jeruk nipis,penyedap rasa, kunyit, garlic powder

2. Diamkan selama 30 menit dalam kulkas

3, Tiriskan sampai ikan benar2 kering

4 Campurkan dengan telur bebek, garam, penyedap dan garlic powder

5. Rendam ikan kembali dalam adonan telur di dalam freezer selama 30 menit

6. Panaskan 1 L air di dalam wajan, goreng ikan dengan api besar sampai setengah matang

7. Celupkan kembali ikan yang sudah digoreng setengah matang ke dalam sisa adonan telur.

8. Goreng kembali smpai benar2 matang dan adonan telur menjadi crispy

Resep Semur Lidah Sapi Spesial ala Dentist Chef

750 gram lidah

1 sendok makan kecap manis

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica bubuk

6 butir bawang merah, diiris tipis, digoreng

4 siung bawang putih, diiris tipis, digoreng

5 buah cabai rawit

1 buah tomat, dipotong-potong

1 tangkai seledri, diiris halus

1.000 ml air

Cara Membuat :

1. Rebus air bersama lidah 10 menit. Angkat. Kupas kulitnya. Rebus lagi sampai matang dan empuk. Iris tipis lidah. Sisihkan. Ukur kaldunya 700 ml.

2. Panaskan 1 sendok makan minyak. Goreng lidah sampai matang. Tuangkan kaldu lidah. Masak sampai mendidih.

3. Tambahkan kecap manis, garam, dan merica bubuk. Aduk rata. Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, tomat, dan seledri. Masak sampai matang dan harum.

Resep Sapo Ayam Jamur Enoki ala Dentist Chef

Sapo  ayam dan jamur enoki dengan kuah yang kental sangat pas disajikan saat badan anda kurang fit. Apalagi disajikan panas-panas dengan nasi pulen, pasti anda tidak dapat berhenti menambah…..

Biasanya hidangan in i disajikan dan dimasak di dalam mangkuk sapo, tp karena mangkuk sapo punyaku pecah, aku jadi memasaknya di atas wajan.

Bahan:

250 gr daging dada ayam, iris  tipis memanjang

150 gr jamur enoki, suir2

1 sdm air lemon

1/2 sdt garam

1 sdm saus tiram

1 sdm minyak wijen

1/2 sdm cabe bubuk

1/2 sdt lada hitam

3 siung bawang putih, haluskan

1 buah bawang bombay, iris memanjang

2 siung bawang putih, geprek

50 gr tepung maizena

125 ml air

3 sdm minyak biji angggur/ olive oil untuk menumis

Cara Membuat Sapo Ayam jamur Enoki:

# Campurkan ayam, lemon, garam, saus tiram, minyak wijen,  cabe bubuk, lada hitam, dan bawang putih yang sudah haluskan, diamkan 30 menit dlm kulkas.

# baluri tipis-tipis potongan ayam dengan tepung maizena.

# panaskan minyak biji anggur, masukkan ayam yang sudah dilumuri maizena.

# jangan langsung diaduk, diamkan  sampai agak kecoklatan dan ayam dapat diaduk tanpa kesulitan.

# masukkan bawang bombay dan bawang putih, tumis sampai harum.

# masukkan air, taruh jamur enoki diatasnya.

# tutup wajan dan didihkan, tunggu sampai saus mengantal

# sajikan segera

Resep Ayam Kampung Tim Jahe ala Dentist Chef

Anda sedang berdiet ? mau mengurangi lemak jenuh yang bersarang ditubuh anda?

Olahan makanan yang jadi pilihan adalan rebus atau kukus. Ayam yang dipilih sebaiknya ayam kampung karena selain kadar lemaknya lebih sedikit, rasanya juga lebih gurih dan tidak amis saat di tim atau dikukus. Selain kalori yang lebih sedikit, makanan ini juga kaya akan protein serta nutrisi, sehingga cocok untuk memenuhi asupan gizi anda saat berdiet. Hidangan ini menonjolkan cita rasa alami ayam kampung yang gurih dengan bumbu minimalis serta aroma jahe merah yang sopan maka selera makan anda akan bangkit.

Bahan:

1 ekor ayam kampung jantan muda ( tajinya belum tumbuh)

5 cm jahe merah, parut, peras airnya

2 sdm kecap ikan

1/2 sdt garam

2 sdm saus tiram

1 sdm air lemon

1 lembar alumunium foil

Cara Membuat Ayam Kampung Tim Jahe:

# campur semua bumbu sampai rata

# potong2 ayam sesuai selera, tiriskan

# susun di pinggan tahan panas

# Lumuri dengan bumbu sampai rata

# tutup rapat pinggan tahan panas dengan aluminium foil

# kukus dengan api sedang selama 2-3 jam sampai ayam lembut

# sajikan dengan irisan jahe, cabe dan daun bawang

 

 

Resep Kerang Bambu Goreng Tepung ala Dentist Chef

Kerang bambu adalah bahan seafood yang sangat rentan dalam pengolahannya, sedikit terlalu lama dimasak maka kerang bambu akan menjadi keras dan alot. Oleh karena itu dalam menggoreng kerang bambu, gunakan api yang besar dan minyak yang banyak serta digoreng dalam waktu yang sebentar saja….

Bahan membuat kerang bambu goreng tepung:

250 gr kerang bambu tanpa cangkang, bersihkan, kalau aku biasanya belah perutnya n buang kotoran didalamnya…..

100 gr tepung bumbu instan original

1000 ml air soda/ angciu/ bir

1 butir putih telur

100 gr tepung terigu protein tinggi/cakra

campur semua bahan kecuali tepung protein tinggi

Cara membuat kerang bambu goreng tepung :

# celupkan kerang kedalam adonan cair

# masukkan kedalam adonan protein tinggi, tekan2 biar adonan menempel dengan baik

# goreng dalam minyak yang panas dengan api besar sampai kecoklatan

# angkat dan tiriskan

# sajikan dengan sambal cuka atau saus sambal

Resep Ikan Salmon Panggang Tomat Chery Pedas ( Spicy Cherry Tomato Baked Salmon) ala Dentist Chef

Resep Salmon Panggang Tomat Pedas ( Spicy Tomato Baked Salmon) ala Dentist Chef

Ikan salmon yang kaya omega tiga dipanggang dengan balutan bumbu tomat pedas dan disajikan dengan jali-jali atau pearl wheat serta setup sayuran. Makanan yang baik bagi kesehatan jantung anda.

look at that gorgeous succulent flaky orange salmon fillet, Yummm-O

Bahan:
200 gr Norwegian Salmon fillet
50 gr tomat cherry matang, potong2
1 sdt pasta tomat
1 sdt cabe rawit bubuk/ 5 buah cabe rawit merah, haluskan
1/3 sdt rosemarry
1/3 sdt thyme
1 sdm olive oil
Garam, gula, lada hitam secukupnya
1 buah lemon, ambil airnya

Pelengkap:
30 gr jali2, rendam 6 jam sebelumnya, tiriskan
120 ml air
Butter, lada, garam secukupnya
Setup Sayuran :
5 batang jangung muda, potong2
5 buah buncis, potong2
Butter, garam, lada secukupnya
Cara Membuat :
1. Lumuri ikan dgn 1 sdm air lemon, lada dan garam secukupnya
2. Campurkan olive oil, pasta tomat, bubuk cabe, garam, gula, lada dan tomat, sisihkan
3. Buatlah mangkuk dr alumunium foil, olesi dgn sdikit olive oil
4. Taruh fillet ikan salmon di atas alumunium foil, lumuri dengan campuran bumbu pedas
5. Taburi dengan tyme dan rosemarry
6. Panggang dengan suhu 200 derajat selama 15 menit
7. Setelah matang, biarkan didalam oven agar tetap hangat

Butter Poached Pearl Wheat:
1. Didihkan air, masukkan garam dan lada
2. Masukkan jali2, kecikan api/ simmer sampai air habis
3. Setelah matang, masukkan butter dan aduk sampai rata
4. Sajikan Segera.

Setup sayuran:
1. Lelehkan butter, masukkan sayuran
2, bumbui dengan lada dan garam
3. Tumis sampai sayuran cukup matang

Penyelesaian:
# taruh salmon panggang, setup sayuran dan butter pearl wheat di piring saji
# sajikan dlm keadaan hangat