Resep Cara Membuat Gluten (Daging Vegetarian) ala Dentist Chef

Resep Cara Membuat Gluten (Daging Vegetarian)

Tertantang menciptakan bakso vegetarian yang teksturnya serenyah bakso dengan daging, aku menemukan cara pembuatan daging vegetarian yang bs diolah jadi bermacam2 olahan termasuk bakso vegetarian ini…….
Sebagai percobaan pertama aku membuat daging gluten dari adonan 1 kg tepung, dan setelah proses yang cukup panjang, jadilah bakso dan daging gluten yang sering ditemukan di restoran vegetarian….

Bahan:
1 kg tepung terigu protein tinggi/cakra
150 ml air
1 sdt garam
1 sdm minyak biji anggur
Cara membuat:
# Campur tepung, air, garam dan uleni sampai kalis
# masukkan minyak dan uleni lagi, istirahatkan 30 menit biar glutennya setting

# cuci adonan untuk melarutkan starchnya dengan sedikit dipijat, dibawah aliran air yang kecil

# terus cuci adonan gluten sampai yang tersisa tinggal gluten berwarna kekuningan dengan tekstur menyerupai karet

# angkat gluten dan keringkan, diamkan selama 30 menit lagi

# campur dengan bumbu vegetarian sesuai selera anda, klo pengen rasa sapi ya dikasih perasa sapi, klo ayam ya pakai kaldu ayam vegetarian, diamkan selama 30 menit, bentuk bulat kecil untuk membuat bakso vegetarian atau bentuk ukuran besar untuk daging palsu

# panaskan air yang juga dibumbui sesuai selera sampai hampir nyaris sedikit lagi mendidih, masukkan adonan gluten
# masak adonan gluten selama 1-3 jam, jaga agar air tidak mendidih, semakin lama maka semakin renyah struktur glutennya
# angkat dan tiriskan adonan daging gluten, untuk bakso tinggal ditambahkan bahan pelengkap

You Mas Also Like :

• Stir Fry Seitan (Gluten/ Vegetarian Meat) in Fermented Black Bean Sauce: Meatless Monday Features!

• Chicken Kebab with Tomato Mint Salsa and Thai Dipping Sauce: IT’S FUSION TIMES !

• Super Food: Black Garlic (Fermented) & Pan Seared Scallop ala Dentist Chef

• Recipe Beggar Chicken (Ayam Pengemis)

• Chinese Recipe: Buddha Jump Over The Wall Soup (Shark Fin Soup/Buddha’s Delight) ala Dentist Chef

• Stir Fry Lotus Root, Broccoli and Leftover Roasted Beef Brisket ala Dentist Chef

About these ads