Resep Lindung Cah Fumak ala Dentist Chef

Resep Lindung Cah Fumak

Lindung adalah nama lain dari belut sawah. Olahan belut yang cukup populer di resto chinese food sebagai Lindung Cah Fumak ini adalah sajian berupa fillet belut ukuran cukup besar yang digoreng dgn teknik deep fried dan kemudian ditumis dengan sayuran fumak dalam balutan saus yang pedas manis. Fumak adalah sejnis sawi pahit yang bertekstur sangat renyah. Salah satu keunikan sajian ini adalah penambahan angkak atau hasil fermentasi beras yang sering digunakan sebagai penambah aroma dan warna merah pada sajian barbeque seperti bebek peking panggang ataupun babi panggang/ char siu….

Bahan:
1 ekor belut sawah besar (350 gr), minta fillet ama petugas di Supermarketnya aja, lumuri garam dan lemon secukupnya
1 ikat sayuran fumak, potong2, blansir
1/2 buah bawang bombay, iris memanjang
1/2 sdt angkak
2 sm jahe, cincang halus
3 siung bawang putih, cincang halus
1 sdm saus tiram
1 sdm angciu
1 sdt minyak wijen
3 sdm saus pedas manis ABC
1/2 sdt bubuk cabe rawit kering
2 sdm minyak goreng
Adonan Belut Goreng:
100 gr tepung bumbu+ 1 putih telur+ 50 ml angciu

Cara Membuat:
# Tiriskan belut yang sudah dimarinasi sampai kering
# Celupkan dalam adonan tepung, goreng sampai kuning keemasan, tiriskan
# Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih serta jahe sampai harum
# Masukkkan cabe rawit bubuk dan angkak, saus tiram dan saus pedas manis ABC, tambahkan air secukupnya dab bumbui dengan lada dan garam
# Setelah saus mengental, masukkan semua sisa bahan, aduk rata
# Setelah bumbu cukup terserap, matikan api
# sajikan segera….