Resep Lobster Spaghetti Saus Arrabiata ala Dentist Chef

December 28, 2011 by dedy oktavianus pardede

Lobster adalah salah satu bahan menu yang biasanya disajikan disaat spesial. malam natal ini aku berencana menyajikan Lobster dengan saus Arrabiata yang pedas menggigit diatas pasta spaghetti al dente. Wine pairing yang cocok adalah white wine yg ringan ataupun sparkling wine untuk mengimbangi bumbu lobster yang intens. Arrabiata atau yang berarti ‘marah’ dalam bahasa Italia menggambarkan rasa pedas hidangan ini.

Bahan:

2 ekor lobster (aku pakai lobster air tawar) ,belah dua memanjang, bubuhi garam dan lada secukupnya goreng sebentar, angkat dan tiriskan

250 mg spaghetti, rebus sesuai petunjuk kemasan

2 sdm E.V.O.O

1 sdm bawang putih cincang

1 sdm cabe kering bubuk

1/2 cup tomat cincang

1 sdt pasta tomat

daun basil cincang

1/2 sdt oregano

200 ml red wine

garam secukupnya

Cara membuat lobster Saus Arrabiata:

panaskan minyak zaitun diatas wajan, tumis bawang putih sampai harum
masukkan cabe merah bubuk dan tomat cincang serta pasta tomat
masukkan red wine dan semua sisa bahan, lalu simmmer dengan api kecil sampai saus mengental
masukkan lobster yang sudah digoreng berikut spaghetti
masak sampai bumbu meresap, sajikan segera

You may Also Like :

Resep Scallop Panggang Saus Paprika / Grilled Scallop with Roasted Bell Pepper Sauce ala Dentist Chef

December 15, 2011 by dedy oktavianus pardede

Resep Scallop Panggang Saus Paprika / Grilled Scallop with Roasted Bell Pepper Sauce ala Dentist Chef

Scallop atau kerang kampak adalah salah satu seafood kegemaranku. Dagingnya yang gurih dengan tekstur yang lembut mungkin salah satu alasan kenapa kerang ini berharga mahal karena digemari oleh masyarakat. Tapi entah kenapa, kerang ini jarang disajikan di resto seafood pada umumnya ??? Tapi scallop lebih sering disajikan di resto masakan western. Biasanya scallop di grill dengan garlic butter dan disajikan dengan saus pendamping. Kebetulan Kemarin ada scallop ukuran besar di Diamond Supermarket, aku beli 270 gr untuk 11 buah scallop berukuran lumayan besar.
Bahan :
250 gr scallop, cuci bersih, lumuri 1 sdm air lemon, 2 siung bawang putih yang dihaluskan, 1/2 sdt rosemarry dan lada secukupnya, diamkan 15 menit
2 siung bawang putih, cincang kasar
1/4 bawang bombay
1 buah paprika merah besar, belah dua, buang biji
50 ml white/red wine (diganti sprite jg boleh)
1/4 sdt lada hitam
2 sdt butter
Garam, gula, dan kaldu secukupnya
Cara Membuat :
# panggang paprika layu dan kulitnya sedikit gosong, kupas kulitnya, sisihkan
# panaskan 1 sdt minyak zaitun, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu
# blender tumisan bawang, paprika dan lada hitam sampai benar2 halus, bumbui dengan garan dan gula secukupnya
# kembalikan kedalam sauce pan, tambahkan white wine , masak dengan api kecil sampai sedikit mengental
# lap dan keringkan kerang scallop dengan tissu, taburi garam secukupnya dan taburi tipis dengan sedikit tepung terigu
# panaskan grill pan, masukkan butter sampai meleleh
# grill scallop sampai matang selama 2-3 menit setiap sisi, jangan ditekan2 agar scallop tidak mengering
# angkat dan sajikan dengan saus paprika dan Peas Sprout (don miau)

Grilled Scallop and Pepper Sauce Recipe :
250 gr Scallops
1 Roasted Red Peppers
50 ml Dry White Wine

2 cloves garlic, sauteed

1/4 onion, sauteed
2 Tbsp Butter, melted
Salt, to taste

Black Pepper, freshly ground, to taste
Directions:
# marinade the scallop with garlic paste, rosemarry and pepper for 15 minutes
# Share In a blender or food processor, mix peppers until smooth.
# Pour into a wide frying pan add the white wine. Boil over high heat, stirring, until
reduced to about 3/4 cup (about 5 minutes).Remove sauce from heat and keep warm.
# Pat dry the Scallop, add some salt and flour
# Brush the grill pan generously with butter
# grill n cook, turning once halfway through
cooking time, until scallops are opaque but still moist in center (about 2 minutes, don’t overcook).
#Pour sauce onto individual plates. Lay grilled scallops in
sauce.
# Serve with Peas Sprout

Resep Pindang Ikan Baung Salai/Asap khas Palembang Ala Dentist Chef

December 5, 2011 by dedy oktavianus pardede

Resep Pindang Ikan Baung Salai/Asap Ala Dentist Chef

Tahu ikan salai ???
Ikan salai adalah ikan yang diasap sampai mengering, bahan bakunya biasanya berupa ikan baung, lele, gabus ataupun patin. Ikan salai memiliki rasa dan aroma asap yang kuat. Selain dimasak GULAI IKAN SALAI ALA DENTIST CHEF, ikan salai enak dimasak pindang. kuah pindang yang asam, manis dan pedas sangay cocok dipadukan dengan daging ikan salai.
Bahan:

3 ekor ikan baung salai, potong 2 (pakai ikan patin salai atau ikan lele salai juga enak)

2 btg serai, memarkan

3 lbr daun salam
5 cm jahe, memarkan

2 buah tomat merah, belah
5 buah tomat ceri, belah

10 buah cabai merah, iris serong
15 buah cabai rawit utuh

25 gr daun kemangi

3 sdm air asam

2 sdm kecap manis

1 sdm gula merah

Garam secukupnya
Gula secukupnya
Bumbu Halus :

5 buah cabai merah

6 siung bawang putih

6 siung bawang merah
Cara Membuat Pindang Ikan Salai:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, jahe serta lengkuas sampai harum.
2. Masukkan 1 lt air, ikan dan bahan lainnya, bumbui dan koreksi rasanya.
3. Masak hingga matang dan ikan baung salai menjadi lembut