Resep Ikan Salmon Panggang Tomat Chery Pedas ( Spicy Cherry Tomato Baked Salmon) ala Dentist Chef

March 19, 2012 by dedy oktavianus pardede

Resep Salmon Panggang Tomat Pedas ( Spicy Tomato Baked Salmon) ala Dentist Chef

Ikan salmon yang kaya omega tiga dipanggang dengan balutan bumbu tomat pedas dan disajikan dengan jali-jali atau pearl wheat serta setup sayuran. Makanan yang baik bagi kesehatan jantung anda.

look at that gorgeous succulent flaky orange salmon fillet, Yummm-O

Bahan:
200 gr Norwegian Salmon fillet
50 gr tomat cherry matang, potong2
1 sdt pasta tomat
1 sdt cabe rawit bubuk/ 5 buah cabe rawit merah, haluskan
1/3 sdt rosemarry
1/3 sdt thyme
1 sdm olive oil
Garam, gula, lada hitam secukupnya
1 buah lemon, ambil airnya

Pelengkap:
30 gr jali2, rendam 6 jam sebelumnya, tiriskan
120 ml air
Butter, lada, garam secukupnya
Setup Sayuran :
5 batang jangung muda, potong2
5 buah buncis, potong2
Butter, garam, lada secukupnya
Cara Membuat :
1. Lumuri ikan dgn 1 sdm air lemon, lada dan garam secukupnya
2. Campurkan olive oil, pasta tomat, bubuk cabe, garam, gula, lada dan tomat, sisihkan
3. Buatlah mangkuk dr alumunium foil, olesi dgn sdikit olive oil
4. Taruh fillet ikan salmon di atas alumunium foil, lumuri dengan campuran bumbu pedas
5. Taburi dengan tyme dan rosemarry
6. Panggang dengan suhu 200 derajat selama 15 menit
7. Setelah matang, biarkan didalam oven agar tetap hangat

Butter Poached Pearl Wheat:
1. Didihkan air, masukkan garam dan lada
2. Masukkan jali2, kecikan api/ simmer sampai air habis
3. Setelah matang, masukkan butter dan aduk sampai rata
4. Sajikan Segera.

Setup sayuran:
1. Lelehkan butter, masukkan sayuran
2, bumbui dengan lada dan garam
3. Tumis sampai sayuran cukup matang

Penyelesaian:
# taruh salmon panggang, setup sayuran dan butter pearl wheat di piring saji
# sajikan dlm keadaan hangat

You May Also Like :

Resep Mie Hitam Tinta Cumi Tumis Seafood Pedas (Black Squid Ink Pasta Noodle Recipe)

March 15, 2012 by dedy oktavianus pardede

Mie berwarna-warni lg booming bgt skrg, salah satu variannya adalah mie berwarna hitam yang bahan pewarnanya berasal dari tinta hitam cumi. Jgn takut dulu sblm mencicipinya, tp menurutku mie ini eye catchy, apalagi kalau dipadukan dengan bahan lain yang berwarna cerah. Warnanya jg semakin meriah dengan dasar mie hitam pekat. Mie ini rasanya sangat gurih karena aku menambahkan kepala cumi yang dihaluskan dalam adonan, teksturnya sangat kenyal alami karena protein telur dan cumi yang terkandung didalamnya. Ditumis dengan seafood dan cabe kering yang pedas menggigit….

sungguh sajian yang istimewa, yuk bikin skrg!

Bahan:

Bahan Mie Hitam Tinta Cumi :

5 ekor kepala cumi + kantong tintanya, haluskan

1 butir telur

1 sdt garlic powder

1 sdm olive oil

250 gr tepung terigu protein tinggi Cakra

air secukupnya, skitar 1 sdm

Bahan Tumisan Seafood Pedas :

250 gr cumi, potong cincin

150 gr scallop/ kerang kampak, tiriskan

100 gr fillet ikan tuna, iris agak tipis

100 gr udang kupas

30 gr cabe kering( lebih enak cabe rawit kering), geprak sampai agak remuk

5 buah cabe hijau. iris serong tipis

50 gr jagung muda, iris serong tipis* optional

3 siung bawang putih, cincang

3 siung bawang merah, cincang

2 sdm saus tiram

1.2 sdt garam

1 sdm kecap manis

1 sdt tepung maizena, larutka dgn air secukupnya

air secukupnya

1 sdt minyak wijen

Cara membuat mie hitam tinta cumi :

1. Campurkan semua bahan cair, aduk rata

2. Taruh tepung terigu dan garlic powder dalam wadah, buat lubang ditengahnya, masukkan bahan cair

3. Uleni sampai cukup kalis, potong 5 bagian, bulatkan

4. Istirahatkan selama 30 menit, baluri dengan terigu secukupnya

5. Gilas dengan gilingan mie no.1

6. Gilas kembali dengan no. 4, sampai adonan licin

7. Potong dengan pemotong mie, taburi kembali dengan terigu secukupnya

8. Rebus dengan air yang diberi minyak dan bumbu lada, garam, dan bubuk kaldu sampai cukup matang.

9. Angkat dan tiriskan.

Cara Membuat Mie Hitam Tinta Cumi Tumis seafood pedas :

1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih dan bawang merahsampai kecoklatan

2. Maukkan cabe kering, cabe hijaudan jagung muda, tumis sampai harum

3. Masukkan semua seafood dan semua bumbu

4. Tambahkan air secukupnya, tutup wajan sampai seafood setengah matang.

5. Masukkan mie hitam tinta cumi dan aduk sanpai bumbunya meresap

6. Masukkan larutan maizena sampai kuah cukup mengental, masukkan minyak wijen, angkat

7. Sajikan Segera

You may Also Like :

Resep Ikan Gurame Bakar Bumbu Bali & Sambal Matah Khas Bali ala Dentist Chef

March 9, 2012 by dedy oktavianus pardede

Punya bumbu base genep atau sejenis bumbu kari dari Bali oleh-oleh temen yang liburan ke Pulau Dewata tersebut tapi gak tau mau dimasak apa bumbunya. Bumbu base genep yang berarti bumbu lengkap ini memiliki aroma khas yang cukup efektif mengusir bau amis pada ikan sehingga cocok untuk dijadikan bumbu olahan ikan. Kali ini aku pilih ikan gurame karena dapat ikan gurame murah hasil pancingan tetanggaku yang hobi memancing, tp gak mau makan ikan…..

Bahan Ikan Gurame Bakar Bumbu Bali :

1 ekor ikan gurame berukuran sedang/ 500 gr

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

3 siung bawang putih, haluskan

1 sdt bumbu base genep/ bumbu kari khas bali

1/2 sdt terasi

1/2 sdt garam

Bahan Sambal Matah Bali :

7 siung bawang merah

2 siung bawang putih

20 buah cabai rawit

1 btg kecombrang

2 btg serai

3 lbr daun jeruk limau

1/2 sdtterasi, bakar

1 bh jeruk limau, ambil airnya

Garam secukupnya

Minyak goreng secukupnya, panaskan

Cara Membuat Ikan Bakar Bumbu Bali:

1. Bersihkan Ikan, keringkan, kerat badannya.

2. Lumuri dengan bumbu base genep, bawang putih, garam dan jeruk nipis serta terasi

3. Marinasi selama 15 menit dalam kulkas

4. Bakar diatas bara api sampai matang dikedua sisinya, sisihkan.

Cara Membuat Sambal Matah Khas Bali :

1. Iris tipis bawang merah dan bawang putih, kemudian taburi garam

2. Iris tipis cabai rawit, kecombrang, serai, dan daun jeruk limau.

3. Campur semua bahan dengan terasi, lalu aduk sampai rata.

4. Tambahkan minyak goreng panas, garam, dan air jeruk limau.

5. Sajikan dengan ikan gurame bakar bumbu bali

Resep Ikan Kerapu Terbang Saus Kari Asam Manis ala Dentist Chef

March 8, 2012 by dedy oktavianus pardede

Resep Ikan Kerapu terbang Saus Kari Asam Manis ala Dentist Chef

Waduh, tidak terasa blog ini sudah ditinggalkan lebih dari satu bulan tanpa postingan terbaru. Banyak kesibukan dan rutinitas yang berhubungan dengan studi dan keluarga memaksaku berhenti sejenak dari dunia kuliner. Belum lagi kedua keponakan kembarku yang ada di jakarta sempat diopname 18 hari, akupun hanya bisa menjaga selama satu minggu karena harus melanjutkan jadwal pre-klinik.

But now i’m coming back, krn ada sms pembatalan pretest, aku melanjutkan niat untuk memposting resep ini…

Ceritanya kemarin aku nonton acara liputan tentang pasar ikan di Hongkong serta asal muasal ikan tersebut mulai dari nelayan, pengepul, eksportir sampai resto pricey di Hongkong,. Harga ikan tersebut menjadi berlipat ganda karena standar mutu dan penanganan ikan kerapu agar tetap hidup sampai di negara tujuan tidaklah murah. Seekor ikan kerapu merah atau sunu berukuran 700 gr dihargai hampir 1 juta rupiah jika dijadikan kurs rupiah. Tapi berbeda dengan kerapu fresh atau sudah mati, kemarin beli ikan kerapu merah atau kerapu sunu dengan harga yang jauhhhh lebih murah dibandingkan dengan harga ikan ini dalam kondisi hidup. Cukup dengan Rp.66.000; anda dapat membawa pulang seekor kerapu sunu dengan berat 1 kg dari Diamond Supermarket, PTC, Palembang

Setelah ikan berpindah kepemilikan aku akhirnya menggoreng ikan ini dengan gaya resto, dibuat fillet buterfly lalu di deep fried agar menjadi ikan kerapu goreng “terbang”.

Bahan :

700 gr ikan kerapu merah

1 buah jeruk lemon, ambil airnya

lada secukupnya

garam secukupnya

tepung maizena secukupnya

Saus kari asam Manis:

2 sdm red curry paste instan*

3 sdm saus cabe

2 sdm saus tomat

1 sdt gula

1 sdm air lemon

air secukupnya

Cara membuat:

# bersihkan ikan, siangi dan keringkan

# fillet ikan dari arah perut ke punggung tanpa terputus, buang tulang pada bagian tengah badan

# lumuri dengan garam, lada dan air lemon, diamkan 15 menit

# taburi bagian daging ikan dengan tepung maizena

# goreng dalam minyak yang sangat panas yang banyak sampai ikan tenggelam

# setelah ikan cukup kering, angkat dan tiriskan

saus :

# panaskan 1 sdm margarin, tumis curry paste sampai harum

# masukkan semua bahan, didihkan

# masak dengan api kecil sampai saus mengental

# sajikan dengan ikan kerapu yang sudah digoreng

*red curry paste atau pasta kari merah dapat dibuat sendiri dengan memblender cabe, bawang putih, bawang merah, bubuk kari, ditumis dengan minyak sampai harum lalu diberi santan kental secukupnya dan dimasak sampai keluar minyaknya.