Resep Dendeng Rusa Balado ala Dentist Chef (Padangnese Style Spicy Venison Deer)

Dendeng balado adalah masakan yang biasanya selalu ada di rumah makan khas minang/Padang. Daging yang sering dipakai adalah daging sapi. tpi karena aku puya daging rusa dari kakakku yang tinggal di sungai lilin makanya aku menggunakan daging rusa. Sekilas memang daging rusa mirip dengan daging sapi, tapi memiliki aroma yang khas dan dapat dibedakan dari daging sapi. Harganyapun relatif lebih mahal karena jarang ditemukan dan mengandalkan hasil perburuan liar serta peternakannya masih sangat sedikit. Sekilo daging rusa dibanderol Rp.120.000 di Sungai Lilin, Sumatera Selatan. lagi2 mitos aprosidak atau obat kuat bagi pria menjadi alasannya. Ada bermacam2 versi dendeng, ada dendeng kering, dendeng basah, dendeng goreng, dendeng panggang, dendeng rebus, dendeng jemur dll. Selain proses yang beragam, ternyata penyajiannyapun bermacam2, ada yang disiram cabe merah/ hijau, ada pula yang diguyur dengan minyak kelapa yang dibuat sendiri. Dalam resep dendeng ini, aku memilih dendeng rebus atau dendeng yang dagingnya dibumbui terlebih dahulu kemudian direbus, diiris tipis dan kemudian digoreng, terakhir disajikan dengan sambal balado…..

Bahan:

500 gr daging rusa

Bumbu halus:

12 siung bawang putih

12 siung bawang merah

1 sdm ketumbar

3 cm jahe

5 butir kemiri

1 sdt lada

1 sdt gula merah

Sambal Balado:

15 buah cabe merah

6 siung bawang putih

8 siung bawang merah

1 sdt kalbu bubuk

1/2 sdt gula merah

Bahan Membuat Minyak Kelapa:

1 butir kelapa

2 cup air

Cara Membuat minyak Kelapa:

# beri 1 cup air hangat pada perasan kelapa, peras

# ulangi memeras santan sekali lagi

# masukkan santan didalam wajan

# masak dengan api kecil sampai menjadi minyak kelapa

Cara Membuat Dendeng Balado :

# Rebus daging rusa dengan bumbu halus dan 1 cup air, masak sampai air habis

# dinginkan daging, iris tipis

# goreng sampai agak kering dengan minyak kelapa secukupnya

Cara Membuat Sambal Balado:

# goreng semua bahan mentah dengan minyak kelapa secukupnya, angkat

# tumbuk kasar

# tumis kembali dan masak sampai matang dengan semua bahan, bila perlu beri air secukupnya.

Penyelesaian:

# Susun dendeng di piring saji

# Siram dengan sambal balado dan minyak kelapa secukupnya…..

You May Also Like :

• Honey Blackpepper Deer Venison (Resep Rusa Madu Lada Hitam)

• Spicy Venison Deer Meat with Curry Leaves ala Dentist Chef

• Resep Iga Penyet Bakar Surabaya ala Dentist Chef

• Resep Daging Rusa Masak Jamur Berbumbu Wijen (Stir Fried Venison Deer with Mushrooms & Sesame Paste )

• Resep Pindang Tulang Khas Palembang ala Dentist Chef

• Resep Iga Sapi Bakar Bumbu Rica-Rica ( Grilled Beef Ribs with Indonesian Spicy Rica-Rica Sauce)

Resep Ikan Gurame Goreng Balut Serabut Telur ala Dentist Chef

Hidangan ini simple tetapi memiliki citarasa serta tekstur yang lezat. Daging/Fittel gurame yang gurih dan juicy dibalut dengan adonan telur bebek yang crispy. Dicocol dengan sambal atau saus apapun pasti cocok. Kebetulan kemarin kakakku datang ke palembang buat acara ulang tahun opung boru yang ke 80, krn dia kurang terlalu suka ikan yang digoreng tepung karena menjadi lembek setelah disiram saus, makanya aku goreng dibalut telur. Hasilnya???? istimewa!

Bahan :

700 ge fillet gurame

1 buah jeruk nipis, ambil airnya

1 sdt garam

1/2 sdt penyedap rasa

1/4 sdt kunyit bubuk

1 sdt garlic powder

Adonan Telur :

6  buah telur bebek

1 sdt garam

1 sdt garlic powder

Cara membuat :

1. Campur fillet ikan gurame dengan garam, air jeruk nipis,penyedap rasa, kunyit, garlic powder

2. Diamkan selama 30 menit dalam kulkas

3, Tiriskan sampai ikan benar2 kering

4 Campurkan dengan telur bebek, garam, penyedap dan garlic powder

5. Rendam ikan kembali dalam adonan telur di dalam freezer selama 30 menit

6. Panaskan 1 L minyak di dalam wajan, goreng ikan dengan api besar sampai setengah matang

7. Celupkan kembali ikan yang sudah digoreng setengah matang ke dalam sisa adonan telur.

8. Goreng kembali smpai benar2 matang dan adonan telur menjadi crispy

Resep Semur Lidah Sapi Spesial ala Dentist Chef

750 gram lidah

1 sendok makan kecap manis

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica bubuk

6 butir bawang merah, diiris tipis, digoreng

4 siung bawang putih, diiris tipis, digoreng

5 buah cabai rawit

1 buah tomat, dipotong-potong

1 tangkai seledri, diiris halus

1.000 ml air

Cara Membuat :

1. Rebus air bersama lidah 10 menit. Angkat. Kupas kulitnya. Rebus lagi sampai matang dan empuk. Iris tipis lidah. Sisihkan. Ukur kaldunya 700 ml.

2. Panaskan 1 sendok makan minyak. Goreng lidah sampai matang. Tuangkan kaldu lidah. Masak sampai mendidih.

3. Tambahkan kecap manis, garam, dan merica bubuk. Aduk rata. Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, tomat, dan seledri. Masak sampai matang dan harum.

You May Also Like :

• Resep Iga Sapi Bakar Bumbu Rica-Rica ( Grilled Beef Ribs with Indonesian Spicy Rica-Rica Sauce)

• Resep Iga Sapi Bakar Bumbu Cabe Hijau (Grilled Beef Ribs in Spicy Green Chilli Sauce)

• Resep Iga Penyet Bakar Surabaya ala Dentist Chef

• Resep Barbeque Sirloin Steak with Saffron Mashed Potatoes And Crispy Tempeh Salad: Fusion Features Recipe

• Honey Blackpepper Deer Venison (Resep Rusa Madu Lada Hitam)

• Resep Daging Rusa Masak Jamur Berbumbu Wijen (Stir Fried Venison Deer with Mushrooms & Sesame Paste )

Resep Sapo Ayam Jamur Enoki ala Dentist Chef

Sapo  ayam dan jamur enoki dengan kuah yang kental sangat pas disajikan saat badan anda kurang fit. Apalagi disajikan panas-panas dengan nasi pulen, pasti anda tidak dapat berhenti menambah…..

Biasanya hidangan in i disajikan dan dimasak di dalam mangkuk sapo, tp karena mangkuk sapo punyaku pecah, aku jadi memasaknya di atas wajan.

Bahan:

250 gr daging dada ayam, iris  tipis memanjang

150 gr jamur enoki, suir2

1 sdm air lemon

1/2 sdt garam

1 sdm saus tiram

1 sdm minyak wijen

1/2 sdm cabe bubuk

1/2 sdt lada hitam

3 siung bawang putih, haluskan

1 buah bawang bombay, iris memanjang

2 siung bawang putih, geprek

50 gr tepung maizena

125 ml air

3 sdm minyak biji angggur/ olive oil untuk menumis

Cara Membuat Sapo Ayam jamur Enoki:

# Campurkan ayam, lemon, garam, saus tiram, minyak wijen,  cabe bubuk, lada hitam, dan bawang putih yang sudah haluskan, diamkan 30 menit dlm kulkas.

# baluri tipis-tipis potongan ayam dengan tepung maizena.

# panaskan minyak biji anggur, masukkan ayam yang sudah dilumuri maizena.

# jangan langsung diaduk, diamkan  sampai agak kecoklatan dan ayam dapat diaduk tanpa kesulitan.

# masukkan bawang bombay dan bawang putih, tumis sampai harum.

# masukkan air, taruh jamur enoki diatasnya.

# tutup wajan dan didihkan, tunggu sampai saus mengantal

# sajikan segera

Resep Ayam Kampung Tim Jahe ala Dentist Chef

Anda sedang berdiet ? mau mengurangi lemak jenuh yang bersarang ditubuh anda?

Olahan makanan yang jadi pilihan adalan rebus atau kukus. Ayam yang dipilih sebaiknya ayam kampung karena selain kadar lemaknya lebih sedikit, rasanya juga lebih gurih dan tidak amis saat di tim atau dikukus. Selain kalori yang lebih sedikit, makanan ini juga kaya akan protein serta nutrisi, sehingga cocok untuk memenuhi asupan gizi anda saat berdiet. Hidangan ini menonjolkan cita rasa alami ayam kampung yang gurih dengan bumbu minimalis serta aroma jahe merah yang sopan maka selera makan anda akan bangkit.

Bahan:

1 ekor ayam kampung jantan muda ( tajinya belum tumbuh)

5 cm jahe merah, parut, peras airnya

2 sdm kecap ikan

1/2 sdt garam

2 sdm saus tiram

1 sdm air lemon

1 lembar alumunium foil

Cara Membuat Ayam Kampung Tim Jahe:

# campur semua bumbu sampai rata

# potong2 ayam sesuai selera, tiriskan

# susun di pinggan tahan panas

# Lumuri dengan bumbu sampai rata

# tutup rapat pinggan tahan panas dengan aluminium foil

# kukus dengan api sedang selama 2-3 jam sampai ayam lembut

# sajikan dengan irisan jahe, cabe dan daun bawang

You May also Like :

• Beggar Chicken / Ayam pengemis : Chinese New Year Recipes ala Dentist Chef

• Resep Ayam Kampung Tim Tahu & Jamur Tausi (Steamed Chicken with Fermented Black Bean & Mushroom)

• Super Food: Black Garlic (Fermented) & Pan Seared Scallop ala Dentist Chef

• Ikan Betutu/Malas Tim/Steam Jahe & Bawang Putih (Ginger Garlic Steamed Marble Goby)

• Steamed Tiger Garoupa/Grouper with Tausi/ Fermented Black Bean and Egg Tofu (Ikan Kerapu Tahu Tausi)

• Ikan Betutu/Malas Tim Tio Ciu (Teow Cheow Steamed Marble Goby)

Resep Kerang Bambu Goreng Tepung ala Dentist Chef

Kerang bambu adalah bahan seafood yang sangat rentan dalam pengolahannya, sedikit terlalu lama dimasak maka kerang bambu akan menjadi keras dan alot. Oleh karena itu dalam menggoreng kerang bambu, gunakan api yang besar dan minyak yang banyak serta digoreng dalam waktu yang sebentar saja….

Bahan membuat kerang bambu goreng tepung:

250 gr kerang bambu tanpa cangkang, bersihkan, kalau aku biasanya belah perutnya n buang kotoran didalamnya…..

100 gr tepung bumbu instan original

1000 ml air soda/ angciu/ bir

1 butir putih telur

100 gr tepung terigu protein tinggi/cakra

campur semua bahan kecuali tepung protein tinggi

Cara membuat kerang bambu goreng tepung :

# celupkan kerang kedalam adonan cair

# masukkan kedalam adonan protein tinggi, tekan2 biar adonan menempel dengan baik

# goreng dalam minyak yang panas dengan api besar sampai kecoklatan

# angkat dan tiriskan

# sajikan dengan sambal cuka atau saus sambal