Dendeng balado adalah masakan yang biasanya selalu ada di rumah makan khas minang/Padang. Daging yang sering dipakai adalah daging sapi. tpi karena aku puya daging rusa dari kakakku yang tinggal di sungai lilin makanya aku menggunakan daging rusa. Sekilas memang daging rusa mirip dengan daging sapi, tapi memiliki aroma yang khas dan dapat dibedakan dari daging sapi. Harganyapun relatif lebih mahal karena jarang ditemukan dan mengandalkan hasil perburuan liar serta peternakannya masih sangat sedikit. Sekilo daging rusa dibanderol Rp.120.000 di Sungai Lilin, Sumatera Selatan. lagi2 mitos aprosidak atau obat kuat bagi pria menjadi alasannya. Ada bermacam2 versi dendeng, ada dendeng kering, dendeng basah, dendeng goreng, dendeng panggang, dendeng rebus, dendeng jemur dll. Selain proses yang beragam, ternyata penyajiannyapun bermacam2, ada yang disiram cabe merah/ hijau, ada pula yang diguyur dengan minyak kelapa yang dibuat sendiri. Dalam resep dendeng ini, aku memilih dendeng rebus atau dendeng yang dagingnya dibumbui terlebih dahulu kemudian direbus, diiris tipis dan kemudian digoreng, terakhir disajikan dengan sambal balado…..
Bahan:
500 gr daging rusa
Bumbu halus:
12 siung bawang putih
12 siung bawang merah
1 sdm ketumbar
3 cm jahe
5 butir kemiri
1 sdt lada
1 sdt gula merah
Sambal Balado:
15 buah cabe merah
6 siung bawang putih
8 siung bawang merah
1 sdt kalbu bubuk
1/2 sdt gula merah
Bahan Membuat Minyak Kelapa:
1 butir kelapa
2 cup air
Cara Membuat minyak Kelapa:
# beri 1 cup air hangat pada perasan kelapa, peras
# ulangi memeras santan sekali lagi
# masukkan santan didalam wajan
# masak dengan api kecil sampai menjadi minyak kelapa
Cara Membuat Dendeng Balado :
# Rebus daging rusa dengan bumbu halus dan 1 cup air, masak sampai air habis
# dinginkan daging, iris tipis
# goreng sampai agak kering dengan minyak kelapa secukupnya
Cara Membuat Sambal Balado:
# goreng semua bahan mentah dengan minyak kelapa secukupnya, angkat
# tumis kembali dan masak sampai matang dengan semua bahan, bila perlu beri air secukupnya.
Penyelesaian:
# Susun dendeng di piring saji
# Siram dengan sambal balado dan minyak kelapa secukupnya…..
You May Also Like :