Resep Angsio Bulus/ Labi-labi khas Anhui ala Dentist Chef

Angsio (masak kecap) Bulus atau kura-kura bercangkang lunak adalah salah satu h idangan khas daerah Anhui, China. Daging bulus dimasak braised/ angsio/ simmer sampai dagingnya lunak, sebagai pelengkan ditambahkan kentang kecil dan ham asap….

Potongan daging bulus, ham dan ujung cangkang lunaknya

Kebetulan kemaren ada yang nawarin bulus ini waktu lewat di pasar cinde Palembang, harganya lumayan murah pula, 20 rb untuk bulus berukuran 700 gr. padahal dengar2 harganya bisa mencapai ratusan ribu kalu di farm/peternakannya. Aku minta si koko ngebersihin, ternyata bagian yang bisa dimakan cuma daging dikaki dan sebagian ujung cangkang lunaknya, karena kulitnya agak kehitaman, aku minta si koko mengulitinnya.

Bahan:

1 ekor  bulus/pioh, bersihkan di penjualnya, rendam dengan air lemon selama 30 menit dan 1/2 sdt garam, tiriskan

50 gr sagu untuk pelapis

100 gr kentang kecil, rebus sampai setengah matang

100 gr ham asap, iris2

1 sdt tauco, haluskan

2 sdm angciu

1 sdt bubuk ngohiang

2 sdm kecap manis

3 buah bunga pekak

6 buah cabe rawit, cincang halus

1 sdm kecap asin

1/2 sdt garam

8 siung bawang putih, geprek

3 cm jahe, cincang

air secukupnya

1 sdm minyak

cara membuat:

# balur daging bulus dengan tepung sapi tipis2

# goreng sampai matang dan kering kecoklatan

# panaskan minyak, tumis jahe dan bawang putih  sampai harum,

# masukkan ham, tumis sampai lemaknya hancur

# masukkan cabe rawit dan tauco, tambahkan air secukupnya

# masukkan daging bulus goreng, kentang dan bumbu2 lainnya

# kecilkan api dan masak sampai daging bulus menjadi lunak