Resep Bakpao Ayam Szechuan Pedas ala Dentist Chef

Membuat bakpao isi ayam szechuan pedas

Bakpao adalah salah satu dimsum favoritku, untuk variasi karena bosan dengan bakpao isi kacang merah atau kacang hijau,aku tertantang untuk membuat variasi baru dari bakpau ini. Bakpau  ini berisi adonan ayam szechuan yang pedas dengan tambahan bumbu andaliman atau szechuan peppercorn yang pedas getir di lidah. Adonan kulit bakpau ini aku tambahkan abon cabe atau cabe kering bubuk untuk menambah rasa dan aroma pedasnya dominan. Waktu menutup adonan isiannya menjadi berbentuk BAKPAO MAWAR ALA DENTIST CHEF dan berbentuk bunga teratai.

Bahan :

250 gr terigu serbaguna

100 gr tepung tang mien

1 sdm minyak biji anggur

1 sdt gula pasir

1/2 sdt garam

1 butir telur

1 sdt ragi instan

1 sdt  abun cabe/ cabe kering bubuk

Air secukupnya

Cara membuat bakpau isi ayam szechuan:

# Campur semua bahan kering, aduk rata

# masukkan bahan cair, aduk sampai kalis dan adonan tidak mudah sobek kalau dilebarkan

# tambahkan minyak biji anggur, uleni lagi, istirahatkan 30 menit sampai mengembang 2 kali lipat di wadah yang ditutupi serbet basah

# bagi adonan menjadi 10 bagian sama rata

# pipihkan adonan menjadi bulat berdiameter 10 cm

# taruh adonan isian di tengah, lipat adonan kulit bakpao dan isikan adonan isian dan bentuk sesuai selera anda

# diamkan dalam wwadah lembab selama 10 menit sampai adonan kembali mengembang

# kukus sampai matang dengan api besar

Bahan isian ayam szechuan:

200 gr daging ayam giling
7 cabe merah kering,cincang kasar
10 cabe rawit kering, haluskan
1/2 sdm lada szechuan/ andaliman
3 sdm minyak sayur
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
3 siung bawang putih, cincang
1 sdm saus tiram
1sdm light soy sauce
Air secukupnya
1 sdt maizena, larutkan dgn 1 sdt air
Cara membuat:
# Panaskan minyak sayur, tumis bawang putih sampai kecoklatan
# Masukkan semua ayam,  cabe bubuk, tumis sebentar
# Masukkan lada szechuan/ andaliman
# Masukkan saus tiram, kecap,gula,garam dan air
# Itu kentalkan dengan tepung maizena

Resep Angsio Ceker Tausi ala Dentist Chef

Resep ceker masak tausi

Selain  CEKER MASAK MERAH ala DENTIST CHEF, kali ini aku membuat salah satu makanan pembuka ala restoran chinese food berupa ceker masak tausi. Ceker ayam yang gurih berpadu dalam balutan bumbu tausi atau tauco hitam dengan aroma yang khas adalah salah satu makanan yang sangat mudah untuk dibuat sendiri di rumah. selain lebih murah, rasanya bisa mengikuti selera masing2, kalau di resto  aku kurang begitu suka angsio ceker tausi atau tim ceker tausi karena rasa asinnya terkadang terlalu kuat dan membuat taste buds terasa membal dan hal ini menyimpang dari tujuan hidangan pembuka atau dimsum ceker  yang enak untuk membuka selera makan sebelum hidangan utamaq. tapi kalau di rumah aku malah menjadikan hidangan ini sebagai camilan atau side dish dan dimakan bersamaan dengan lauk utama…hehehe

Bahan:
350 gr ceker ayam berukuran besar
1 sdt lee kum kee black bean paste/tausi paste
1 buah bunga pekak/star anis
3 siung bawang putih, haluskan
1 sdm Biji Tausi, cuci dengan air untuk mengurangi keasinannya
1 sdm saus tiram
1 sdt gula merah
1 sdt minyak wijen
Minyak goreng untuk menggoreng ceker
Cara membuat:
# lumuri ceker dengan garam, diamkan 15 menit
# goreng ceker dalam minyak yang banyak sampai kering dan garing, tutup wajan karena cekernya meletus2, angkat dan rendam dalam air es sampai mengembang
# panaskan 1 sdm minyak sisa menggoreng, tumis bawang putih sampai harum
# masukkan ceker dan tambahkan air sampai ceker terendam
# masukkan semua bahan, didihkan
# kecilkan api dan simmer sampai ceker benar2 empuk
# matikan api, sajikan segera atau kukus untuk menghangatkannhya sebelum disajikan

Resep Bakpao Isi Kacang Merah ala Dentist Chef

Bakpao adalah salah satu dimsum favoritku, tapi karena aku agak bosan dengan bakpao isi dabing, aku kepengen membuat bakpao isi kacang merah. Waktu menutup adonan isiannya menjadi berbentuk BAKPAO MAWAR ALA DENTIST CHEF dan berbentuk bunga teratai, jangan tertutup dengan sempurna biar isiannya “mengintip” setelah matang.

Bahan :

250 gr terigu serbaguna

100 gr tepung tang mien

1 sdm minyak biji anggur

1 sdt gula pasir

1/2 sdt garam

1 butir telur

1 sdt ragi instan

Air secukupnya

Isiannya suka2, boleh coklat blok, pasta lotus, pasta kacang merah ataupun AYAM SZECHUAN ALA DENTIST CHEF

Cara membuat:

# Campur semua bahan kering, aduk rata

# masukkan bahan cair, aduk sampai kalis dan adonan tidak mudah sobek kalau dilebarkan

# tambahkan minyak biji anggur, uleni lagi, istirahatkan 30 menit sampai mengembang 2 kali lipat di wadah yang ditutupi serbet basah

# bagi adonan menjadi 10 bagian sama rata

# pipihkan adonan menjadi bulat berdiameter 10 cm

# taruh adonan isian di tengah, lipat adonan kulit bakpao membentuk rimpel terbuka ke arah tengah

# diamkan dalam wwadah lembab selama 10 menit sampai adonan kembali mengembang

# kukus sampai matang dengan api besar