Resep Lindung Cah Fumak ala Dentist Chef

Resep Lindung Cah Fumak

Lindung adalah nama lain dari belut sawah. Olahan belut yang cukup populer di resto chinese food sebagai Lindung Cah Fumak ini adalah sajian berupa fillet belut ukuran cukup besar yang digoreng dgn teknik deep fried dan kemudian ditumis dengan sayuran fumak dalam balutan saus yang pedas manis. Fumak adalah sejnis sawi pahit yang bertekstur sangat renyah. Salah satu keunikan sajian ini adalah penambahan angkak atau hasil fermentasi beras yang sering digunakan sebagai penambah aroma dan warna merah pada sajian barbeque seperti bebek peking panggang ataupun babi panggang/ char siu….

Bahan:
1 ekor belut sawah besar (350 gr), minta fillet ama petugas di Supermarketnya aja, lumuri garam dan lemon secukupnya
1 ikat sayuran fumak, potong2, blansir
1/2 buah bawang bombay, iris memanjang
1/2 sdt angkak
2 sm jahe, cincang halus
3 siung bawang putih, cincang halus
1 sdm saus tiram
1 sdm angciu
1 sdt minyak wijen
3 sdm saus pedas manis ABC
1/2 sdt bubuk cabe rawit kering
2 sdm minyak goreng
Adonan Belut Goreng:
100 gr tepung bumbu+ 1 putih telur+ 50 ml angciu

Cara Membuat:
# Tiriskan belut yang sudah dimarinasi sampai kering
# Celupkan dalam adonan tepung, goreng sampai kuning keemasan, tiriskan
# Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih serta jahe sampai harum
# Masukkkan cabe rawit bubuk dan angkak, saus tiram dan saus pedas manis ABC, tambahkan air secukupnya dab bumbui dengan lada dan garam
# Setelah saus mengental, masukkan semua sisa bahan, aduk rata
# Setelah bumbu cukup terserap, matikan api
# sajikan segera….

Resep Unagi ala Dentist Chef

Waktu belanja dapur mingguan di Diamond, PTC, Palembang, aku ngeliat karyawan swalayan yang lg sibuk nge-fillet belut yang ukurannya lumayan besar, ternyata si ibu yang mesan gak mau repot buat misahin tulang belutnya waktu ngasih makan anaknya……

aku jd pengen beli ntrus aku liat2 akuarium nya, ternyata masih ada beberapa belut ukuran besar, aku minta tolong pilihin yang paling besar, sekitar 420 gr seekor dan lgs di fillet sm petugasnya, agak sadis memang, setelah kepalanya dipotong, si belut dibelah perutnya, trus digepengin pake palu khusus terus tulangnya diambil, di cuci bersih,  ditaruh diatas styrofoam, di laminating dan siap di olah di rumah………

Sebenarnya yang dimaksud unagi adalah sejenis belut laut, tp dengan fillet belut sawah lumayanlah buah bikin unagi wanna be, rasanya 11-12 kok, hehehe…..

Bahan membuat Unagi  :

  • 400 gr unagi fillet
  • 100 ml dashi/ japanese  stock/ kaldu ikan
  • 50 ml kikkoman
  • 2 sendok makan sake/ white rice wine/ anak putih
  • 3 sendok makan mirin ( aku pake 2 sdm angciu + 1 sdt gula)
  • 2 sendok makan madu
  • 1 sdt air perasan jahe

Cara membuat Unagi:

  1. Panaskan arak putih sampai terbakar habis
  2. Masukkan mirin, gula pasir, kikkoman soyu, jahe parut dan madu.
  3. Tambahkan dashi, masak dengan api kecil hingga saus sedikit berkurang dan agak kental, sisihkan
  4. Lumuri unagi dengan air lemon dan bahan olesan sampai rata
  5. Panggang dengan api sedang sambil dipoles berulang-ulang hingga unagi matang.
  6. Sajikan segera

Unagi bs disajikan dengan nasi putih hangat ( unagi donburi) ataupun sebagai topping  sushi  atau mie