Resep Scallop Panggang Saus Paprika / Grilled Scallop with Roasted Bell Pepper Sauce ala Dentist Chef

Resep Scallop Panggang Saus Paprika / Grilled Scallop with Roasted Bell Pepper Sauce ala Dentist Chef

Scallop atau kerang kampak adalah salah satu seafood kegemaranku. Dagingnya yang gurih dengan tekstur yang lembut mungkin salah satu alasan kenapa kerang ini berharga mahal karena digemari oleh masyarakat. Tapi entah kenapa, kerang ini jarang disajikan di resto seafood pada umumnya ??? Tapi scallop lebih sering disajikan di resto masakan western. Biasanya scallop di grill dengan garlic butter dan disajikan dengan saus pendamping. Kebetulan Kemarin ada scallop ukuran besar di Diamond Supermarket, aku beli 270 gr untuk 11 buah scallop berukuran lumayan besar.
Bahan :
250 gr scallop, cuci bersih, lumuri 1 sdm air lemon, 2 siung bawang putih yang dihaluskan, 1/2 sdt rosemarry dan lada secukupnya, diamkan 15 menit
2 siung bawang putih, cincang kasar
1/4 bawang bombay
1 buah paprika merah besar, belah dua, buang biji
50 ml white/red wine (diganti sprite jg boleh)
1/4 sdt lada hitam
2 sdt butter
Garam, gula, dan kaldu secukupnya
Cara Membuat :
# panggang paprika layu dan kulitnya sedikit gosong, kupas kulitnya, sisihkan
# panaskan 1 sdt minyak zaitun, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu
# blender tumisan bawang, paprika dan lada hitam sampai benar2 halus, bumbui dengan garan dan gula secukupnya
# kembalikan kedalam sauce pan, tambahkan white wine , masak dengan api kecil sampai sedikit mengental
# lap dan keringkan kerang scallop dengan tissu, taburi garam secukupnya dan taburi tipis dengan sedikit tepung terigu
# panaskan grill pan, masukkan butter sampai meleleh
# grill scallop sampai matang selama 2-3 menit setiap sisi, jangan ditekan2 agar scallop tidak mengering
# angkat dan sajikan dengan saus paprika dan Peas Sprout (don miau)

Grilled Scallop and Pepper Sauce Recipe :
250 gr Scallops
1 Roasted Red Peppers
50 ml Dry White Wine

2 cloves garlic, sauteed

1/4 onion, sauteed
2 Tbsp Butter, melted
Salt, to taste

Black Pepper, freshly ground, to taste
Directions:
# marinade the scallop with garlic paste, rosemarry and pepper for 15 minutes
# Share In a blender or food processor, mix peppers until smooth.
# Pour into a wide frying pan add the white wine. Boil over high heat, stirring, until
reduced to about 3/4 cup (about 5 minutes).Remove sauce from heat and keep warm.
# Pat dry the Scallop, add some salt and flour
# Brush the grill pan generously with butter
# grill n cook, turning once halfway through
cooking time, until scallops are opaque but still moist in center (about 2 minutes, don’t overcook).
#Pour sauce onto individual plates. Lay grilled scallops in
sauce.
# Serve with Peas Sprout

Resep Kerang Bambu Saus Tiram ala Dentist Chef

Resep Kerang Bambu Saus Tiram Pedas

Kerang Bambu dimasak dengan saus tiram yang gurih dengan tambahan kecap jamur menjadikan hidangan ini terasa sangat lezat. Hati-hati dalam memasak kerang bambu karena seperti kebanyakan seafood lainnya, jika dimasak terlalu lama maka kerang bambunya akan menjadi alot seperti karet. Masukkan kerangnya disaat sausnya sudah mengental dan sedikit mengering dan tidak perlu ditambahkan air karena kandungan air kerang ini sudah cukup banyak. Masak sebentar sampai kerang cukup matang dengan api yang besar adalah cara pengolahannya yang paling tepat.

Bahan:
500 gr kerang bambu, belah bagian perutnya yang kehijauan dan buang kotoran isinya. Cuci bersih dan beri 1 sdm air lemon
Daun bawang secukupnya, iris tipis
1/2 bawang bombay, iris memanjang
4 siung bawang putih, geprek, cincang halus
3 cm jahe, cincang halus
5 sdm saus tiram
1 sdm kecap jamur
1/2 sdm kecap manis
1/4 sdt lada
1 sdt minyak wijen
1 sdm larutan maizena
Cara Membuat :
# panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang putih dan jahe sampai harum
# masukkan bawang bombay, 2 sdm saus tiram, lada, kecap jamur dan kecap manis
# aduk sampai agak mengering
# masukkan kerang dan besarkan api
# aduk sampai kerang matang, terakhir masukkan sisa saus tiram, minyak wijen dan lrutan maizena, aduk sampai kuah mengental

Note : Minyak wijen dan sebagian saus tiram ditambahkan disaat terakhir memasak untuk memberikan aroma dan cira rasa yang maksimal