Resep Ikan Saus Kecombrang/ Honje Asam Pedas (Spicy Ginger Torch Deep Fried Fish)

resep ikan saus kecombrang asam pedas

Can u imagine?????, the crispy deep fried ikan lampam jawa or javanese barb fish drizzled with spicy,hot, sour and aromatic sauce. Etlingera elatior (also known as Kecombrang, Honje, Torch Ginger, Ginger Flower, Red Ginger Lily, Torch Lily, Wild Ginger, Combrang, Bunga Kantan, Philippine Wax Flower, Xiang Bao Jiaing, Indonesian Tall Ginger is the key of the sauce.

The showy pink flowers are used in decorative arrangements while the flower buds are an important ingredient in the Nonya dish laksa. In North Sumatra, the flower buds are used for a dish called arsik ikan mas (Andaliman/Szechuan pepper Spiced Carp)

Bahan:
700 gr ikan , cuci bersih
bumbu ikan:
3 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1/2 sdt kunyit bubuk
1 batang kecombrang, ambil putihnya, geprek,
Saus kecombrang:
2 buah bunga kecombrang,iris memanjang
1 sdm saus tiram
10 buah tomat cherry
6 buah cabe merah besar, buang bijinya
10 buah cabe rawit merah, biar pedas
6 siung bawang putih
3 siung bawang merah
2 cm jahe
Gula,garam,penyedap rasa secukupnya
Air secukupnya
Cara membuat:
Ikan lampam Goreng :
Haluskan semua bahan, lumuri ikan dengan bumbu halus, diamkan sekitar setengah jam, goreng sampai kering
Goreng hingga agak kering
Cara membuat saus kecombarang/honje :

  • haluskan bumbu(kecuali kecombrang)
  • Panaskan minyak goreng, tumis bumbu sampai harum,
  • Tambahkan saus tiram dan air, tunggu sampai meletup letup
  • Masukkan ikandan kecombrang, tunggu sampai bumbu menyatu dengan ikan
  • Hidangkan.

Resep Cumi Kalamari Saus Kecombrang Pedas ala Dentist Chef

Resep Kalamari Cumi Saus Kecombrang Pedas ala Dentist Chef

Kalamari atau cumi yang digoreng dengan lapisan tepung roti enaknya dimakan dengan mayonaise dan saus sambal, tp kebetulan kemarin stok kedua condiment itu habis. Aku jadi putar otak untuk membuat saus pendamping kalamarinya. Cek isi kulkas ternyata ada kecombrang, aku langsung buat saus kecombrang yang pedas. Hasil perpaduannya, lezaaatttt!!!!!!

Bahan membuat cumi kalamari:
200 gr cumi2, kupas kulitnya, iris memanjang
50 gr tepung bumbu instan original
70 ml air soda/ angciu/ bir
1 butir putih telur
100 gr tepung roti kasar

Bahan saus kecombrang pedas:
1 buah kecombrang, iris tipis memanjang
1/2 buah bawang bombay, iris memanjang
2 siung bawang putih, cincang
1 sdm minyak biji anggur
7 buah cabe rawit merah, cincang halus
3 buah cabe merah, cincang halus
1 sdm saus tomat
1/2 sdt gula
1/2 sdt garam
larutan maizena secukupnya
Air secukupnya

Cara membuat:
Kalamari:
# campur semua bahan kecuali tepung roti
# celupkan cumi kedalam adonan cair
# masukkan kedalam adonan tepung roti, tekan2 biar adonan menempel dengan baik
# goreng dalam minyak yang panas dengan api besar sampai kecoklatan
# angkat dan tiriskan

Saus Kecombrang Pedas:
# panaskan minyak biji anggur dalam wajan
# tumis bawang putih dan semua cabe sampai harum
# masukkan kecombrang, bawang bombay dan saus tomat
# tambahkan air secukupnya, didihkan, bumbui dengan gula dan garam
# masukkan larutan maizena sampai kekentalannya cukup,matikan api
# sajikan saus dengan kalamari goreng