Resep Ikan Kerapu/ Malas Steam Asam Pedas khas Thailand ala Dentist Chef

August 24, 2011 by dedy oktavianus pardede

Resep ikan kerapu malas kukus saus asam pedas ala Thailand

Bosan dengan sajian ikan kerapu atau ikan malas yang di steam dengan saus ala hongkong yang terasa sedikit hambar???

Memang biasanya ikan malas disajikan dengan bumbu minimalis untuk menonjolkan rasa ikan itu sendiri, tapi terkadang bosan juga. Oleh karena itu sajian ini adalah salah satu alternatif mengolah ikan kerapu. Saus asam pedas thailan berpadu dengan daging ikan kerapu yang lembut dan gurih, tp hati-hati dengan penggunaan bumbu agar tidak overtone agar tidak terlalu mendominasi rasa daging ikannya.

Bahan:

1 ekor ikan kerapu seberat 700 gr, fillet butterfly dari perut sampai punggung tanpa putus

1 buah jeuk lemon

5 cm jahe, iris memanjang

1 buah bawang bombay merah, iris memanjang

3 buah cabe hijau, iris memanjang

2 batang bawang daun, iris memanjang, rendam air es sampai keriting

1/2 sdt garam

1 potong nenas, potong2

3 buah cabe rawit, cincang halus

2 sdm tom yum paste (resepnya disini)

Cara membuat:

# Olesi Ikan Kerapu dengan bumbu tomyum dan garam serta air lemon.

# Susun nenas di dasar pinggan tahan panas, taruh ikan diatasnya, taburi dengan semua bahan kecuali daun bawang

# Kukus dengan api besar selama 10 menit

# Taburi dengan daun bawang, sajikan segera

You May also Like :

Resep Udang Goreng Saus Mentega ala Dentist Chef

August 24, 2011 by dedy oktavianus pardede

Udang Saus Mentega adalah salah satu menu paling populer di restoran chinese food. Setiap restoran menyajikannya dengan bermacam2 variasi, udangnya bisa langsung digoreng atau dibalut tepung terlebih dahulu. Setelah itu dicampur dengan saus mentega dengan racikan dapur masing masing restoran yang biasanya berbahan dasar mentega, kecap inggris dan kecap manis. Tapi aku sendiri lebih suka jika udangnya dilapisi tepung kering berbumbu tipis agar bumbunya menempel di udangnya.

Bahan:
350 hr udang jerbung ukuran besar segar, belah punggungnya, lumuri dengan air lemon dan garam,

100 gr tepung maizena

Saus mentega :

1 sdm mentega

2 sdm kecap Inggris premium (aku pake merk french)

1 sdt kecap manis

1 sdm saus tiram

1/2 sdt lada

2 sdt kecap asin premium

3 buah jeruk limau, peras airnya

4 siung bawang putih, cincang halus

1 buah bawang bombay, iris memanjang

3 cm jahe, cincang halus

minyak goreng secukupnya

Cara Memasak:

# Marinasi udang selama 5 menit, tiriskan dan balut dengan tepung kering sampai rata

#Panaskan minyak sampai benar2 panas, goreng udang selama 1 menit dan tiriskan.

Cara Membuat Saus Mentega:

#Tumis bawang putih dan jahe dengan mentega hingga harum, masukkan semua sisa bahan bumbu lalu bawang Bombay.

# Terakhir masukkan cumi goreng, masak sebentar, angkat dan sajikan segera.

Resep Soto Babat Spesial ala Dentist Chef

August 24, 2011 by dedy oktavianus pardede

Soto Babat adalah salah satu makanan favoritku. Bentuk perut sapi yang menyerupai selimut atau handuk menjadikaannya terkadang disebut soto handuk. But who the hell care about it, yang penting rasanya enak. Tapi bagi anda yang mengurangi konsumsi kolestero, sebaiknya membatasi konsumsi hidangan ini. Sebulan sekali cukuplah…..

Bahan:
500 gr babat sapi yang tebal
2 sdm minyak sayur
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk purut
2 batang daun bawang, potong kasar
2 liter air santan dari 1 butir kelapa

Bumbu, haluskan:
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
1 sdt merica butiran, sangrai
3cm jahe
2 cm kunyit
1 sdt garam
Pelengkap:
jeruk limau
3 sdm bawang merah goreng
sambal rawit

Cara membuat:
# Rebus babat dengan air secukupnya bersama daun salam dan serai hingga babat hampir lunak. Angkat babat, buang airnya. Potong-potong babat 3×2 cm.
# Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai hingga harum.
# Tambahkan daun bawang, aduk rata. Angkat.
# Taruh dalam panci, tuangi air santan, masukkan babat.
# Rebus dengan api kecil hingga babat lunak dan bumbu meresap. Angkat.
# Tuangi soto babat di piring saji
# Taburi bawang merah goreng.
# Sajikan panas dengan sambal rawit dan perasan air limau.

Resep Bento Cabe Isi (Stuffed Chilli Bento) ala Dentist Chef

August 24, 2011 by dedy oktavianus pardede

Resep Bento Cabe Isi Ayam, Udang & Tahu

Cabe Merah Ukuran besar diisi dengan adonan campuran adntara ayam, udang dan tahu yang dihaluskan. Tekstur isian cabe ini renyah tp cukup lembut dan berpadu dengan cabe merah yang sedikit pedas menimbulkan sensasi tersendiri ketika dimakan. Pedas2 gimana gitu…..
Cabe isi ini adalah salah satu sajian bento ala Jepang, tp jangan heran kalau sajian ini dihidangkan saat anda menikmati sajian dimsum di resto chinese food…..

Bahan:
5 buah cabe merah besar, belah pada satu sisi, keluarkan bijinya
1 buah tahu cina ukuran sedang
50 gr udang kupas
50 gr dada ayam
1 sdm krim kental
1 butir telur
1 sdm tepung terigu
2 sdm tepung sagu
3 siung bawang putih
garam, gula, lada secukupnya
1 sdt minyak wijen
1 sdt kikoman
1 sdt mirin

Adonan Pencelup:
100 gr tepung bumbu + 70 ml mirin/minuman beralkohol, aduk rata

Saus pencelup ala Jepang:
1,5 sdm kikkoman + 1 sdm mirin + 1 sdt air lemon +1/2 sdt cincangan cabe rawit

Cara Membuat Bento Cabe Isi :
# Masukkan semua bahan kecuai cabe pada blender, proses sampai benar2 halus
# masukkan adonan pada piping bag/ plastik kiloan, potong ujungnya untuk mengeluarkan adonan

# isikan adonan pada rongga cabe sampai penuh dan padat,
# kukus sampai matang sekitar 5 menit,rendam air es sebentar, tiriskan

# Celupkan dalam adonan dalan adonan pencelup
# goreng sampai kulitnya coklat keemasan
# sajikan dengan saus pencelup

Resep Gnocchi Seafood Marinara ala Dentist Chef

August 24, 2011 by dedy oktavianus pardede

Resep Pasta Gnocchi Saus Seafood Marinara ala Dentist Chef

Gnocchi adalah pasta khas Italia yang berbahan dasar tepung dan kentang yang dihaluskan. Sebagian besar gnocchi adalah pasta homemade dan tidak memiliki resep baku. Aku lebih memilih pasta gnocchi yang tebal dengan rasa kentang yang dominan. Biasanya pasta ini disajikan dengan keju ataupun saus bolognaise, tp kali ini aku membuat pasta gnocchi dengan saus marinara dan seafood.

Bahan:
300 gr kentang, rebus sampai empuk, tiriskan
100 gr tepung cakra
1 buah kuning telur bebek
Garam dan lada secukupnya
1 sdt minyak biji anggur
Saus Marinara:
5 sdm saus tomat
2 buah tomat, cincang halus (aku pake 1/2 kaleng cirio pomodoro tomato)
2 sdm tomato paste
1 buah bawang bombay kecil, cincang halus
4 siung bawang putih, cincang halus
6 lembar daun basil/kemangi, cincang halus
100 gr udang ukuran besar, kupas dan belah punggungnya.
100 gr cumi, potong cincin
2 sdm minyak biji anggur

Cara Membuat Gnocchi:
# campur semua bahan, uleni sampai kalis

# bagi adonan menjadi 6 bagian, bentuk seperti bantal gulung, potong menjadi 5 bagian sama besar

# pipihkan adonan dengan garpu yang diberi tepung sebelumnya

# gulung kebawah sampai membentuk pasta gnocchi

# rebus sampai matang dan mengapung, tiriskan

Saus Seafood Marinara :
# panaskan minyak biji anggur, tumis semua bawang sampai harum
# masukkan udang dan cumi
# tambahkan semua bahan, masukkan pasta gnochi dengan sedikit air sisa rebusannya
# masak sampai kuah mengental
# sajikan segera

You may Also Like :

Resep Curry Spaghetti with Smoked Salted Egg and Grilled Egg Plant

August 24, 2011 by dedy oktavianus pardede

Resep Spaghetti Kari dengan telur asin asap dan terung panggang

Pasta Spaghetti dimasak dengan bumbu kari yang nendang dengan tambahan telur asin asap dan terung jepang yang diiris tipis dan di grill sampai terkaramelisasi kecoklatan. Selain itu ditambahkan kol merah jepang yang menambah tekstur renyah dan tomat ceri jepang yang rasanya manis sedikit asam. Sungguh sajian yang istimewa.

Bahan:

75 gr spaghetti/ angel hair pasta, rebus sesuai petunjuk kemasan
1 butir telur asin asap
1 buah terung jepang, iris tipis, grill dengan 1 sdt minyak biji anggur sampai kecoklatan, sisihkan
5 buah tomat cherry jepang, belah 4
kol merah jepang secukupnya, iris tipis
1 sdm red curry paste
1 sdt bubuk kari
3 sdm krim/santan kental
lada, garam dan gula secukupnya

Cara Membuat :
# panaskan 2 sdm minyak biji anggur
# masukkan curry paste, tomat ceri, dan bubuk kari, tumis sampai tomat agak layu
# masukkan krim, kol dan telur asap serta terung jepang, aduk sebentar
# masukkan spaghetti, aduk sampai bumbu terserap
# sajikan segera

You may Also Like :